Die Biochemie des Pizzateigs

2024

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Wie eines unserer wichtigsten Lebensmittel funktioniert und was in ihr passiert

  • Kategorie: Labor der Zukunft
  • Schule: Gutenbergschule Wiesbaden
  • Klasse: 10a
  • Teamsprecher/-in: Xinzhe Zhang
  • Lehrer/-in: Dr. Sabrina Alfonso

Wann geht ein Pizzateig auf und wann eher nicht? Was sind wichtige Faktoren? Mit dieser Frage haben wir uns auseinandergesetzt, denn „normaler“ Teig ist alles andere als langweilig. In ihm befinden sich unzählig viele Hefezellen, durch die der Pizzateig erst an Volumen zunimmt. Aber wie gelingt es am besten? Mithilfe von Messbechern und Millimeterpapier wurden die Folgen der biochemischen Vorgänge des Teigs beobachtet – welcher Teig ging auf, welcher nicht? Wir haben verschiedene Einflussfaktoren untersucht – von der Temperatur bis hin zu den Bestandteilen des Teigs. Demnächst werden wir noch den Einfluss des Zuckergehalts überprüfen, denn warum muss man ihn sonst in so vielen Backrezepten hinzufügen? 

Team

Xinzhe Zhang
Anna Sophia Lachowicz
Sofiia Sobets

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Anerkennung vom 05. August 2003